くすのき
楠 祐太
富山の街の一角に静かに佇む「くすのき」は、発酵と熟成を軸に、素材が変化する瞬間を見極めながら料理を仕立てるレストランです。鮮度だけでは辿り着けない香り、旨味、余韻を丁寧に重ね、派手さよりも本質を大切にした一皿を提供。カウンターを中心とした落ち着いた空間で、料理とゆっくり向き合う時間を楽しめます。
くすのき
〒930-0066 富山県富山市千石町3-7-2 ポエシア・ブランカ 1F
NoNameフェスの特別コース料金のご案内
会場：Villa Metsä KARUIZAWA villaC
会場：Villa Metsä KARUIZAWA villaC
●ドリンク代
ドリンク代はペアリングとして、コース料金に含まれております。アルコール、ノンアルコールのペアリング（またはフリードリンク）をご準備しております。
●NoName Festival運営協力金について
NoName Festivalは、「未来に残したいレストラン」を未来へつなぐために、全国のシェフとともに開催する食のプロジェクトです。 運営協力金は、会場設営・運営、安全管理、保険、予約・チケットシステム、レストランサポートなど、フェス全体の運営費として活用させていただきます。
「くすのき」の魅力は、和食を土台にしながらも、型にとらわれない自由な発想で素材を組み立てるところにあります。地元北陸を中心に、店主が吟味した食材を用い、発酵、熟成、火入れ、組み合わせによって一段深い味わいへと昇華。希少な但馬玄や魚介、蟹など、選び抜いた食材に驚きと余韻を添える、大人のための創作和食です。
オーナーシェフ：楠 祐太
Yuta Kusunoki
富山「くすのき」の店主。金沢の日本料理店や割烹で修業後、独学でも和食の研究を重ねた料理人です。地元北陸の食材を中心に、発酵や熟成、繊細な火入れを組み合わせ、和食の枠を広げるような独創的な料理を生み出しています。