Nouvelle cuisine TAKAHASHI
高橋 翔大朗
大分市府内町に店を構える「Nouvelle cuisine TAKAHASHI」は、九州・大分の豊かな食材と日本文化を、フランス料理の技法で表現するモダンフレンチレストランです。四季折々の素材、発酵、香り、食感を繊細に重ね、一皿ごとに土地の記憶や風土を映し出します。2018年にはミシュランプレートにも掲載され、独創性と確かな技術で記憶に残る食体験を届けます。
Nouvelle cuisine TAKAHASHI
〒870-0021 大分県大分市府内町2-4-22 田中ビル2F
「Nouvelle cuisine TAKAHASHI」が大切にするのは、料理を通して人の心と体を元気にすること。レストランの語源にある“回復させる”という意味を軸に、地元・大分の力強い食材と古き良き日本文化を、現代的なフレンチへと昇華します。美しい盛り付け、香りの余韻、驚きのある構成が重なり、特別な日にもふさわしい一皿を楽しめます。
シェフ：高橋 翔大朗
Shotaro Takahashi
大分県生まれ。十代からレストランや結婚式場で修業し、国内外の料理に触れて独自の感性を磨く。西日本調理技術コンクール入賞、ルージエのフォアグラコンクール日本ファイナリスト、大分県技能者匠賞などを受賞。九州・大分の食材、日本文化、発酵やフレンチの技法を重ね、記憶に残る一皿を創造する。